Хозяйство
Одним из главнейших занятий дунган издавна является земледелие. Из
сельскохозяйственных культур дунгане возделывали пшеницу, рис, посев
которого в Семиречье стал практиковаться лишь с поселением дунган и
уйгуров, ячмень, овес. Затем шли масличные растения (горчица, кунжут, лен,
подсолнечник), корнеплоды, люцерна. Большое значение в хозяйстве имела
кукуруза. Такое соотношение культур сохранялось вплоть до 1940-х годов.
Позже значительно распространились посевы чумизы и джугары (близкой к
гаоляну). Особенно большое значение в 1950-е гг. приобрело выращивание
сахарной свеклы.
Поселившись в Узбекистане, дунгане приспособили свою хозяйственную
деятельность к определенным социально-экономическим и географическим
условиям.
Возделывание риса - одно из традиционных занятий дунган. Путем
долговременной селекционной и акклиматизационной работы им удалось
получить высокоурожайный и болезнестойкий сорт риса, носящий название "дунган-шала",
широко распространенный теперь в Средней Азии.
Овощи являются неотъемлемой частью и приправой к дунганской пище - отсюда
разнообразие огородных культур. Наиболее распространены такие культуры,
как лук, чеснок, красный перец, редис, капуста, баклажаны, арбузы, дыни,
кукуруза.
Особо следует выделить крупную красную редиску, сохраняющую свои вкусовые
качества до одной недели. В Узбекистане она выращивается только дунганами.
Выращивают они и вигну - фасоль, стручки которой достигают длиной до 50-60
см. особым спросом пользуется дунганская черемша, которую ташкентские
дунгане экспортируют в Казахстан и Кыргызстан.
Отличительные черты дунган как земледельцев - это тщательность, с какой
они обрабатывают землю, любовный уход за посевами, многократная прополка
полей и, наконец, замечательная организация оросительной системы, умение
вовремя пользоваться поливом. При подготовке земель, предназначенных под
посев риса, дунгане добиваются равномерного полива отдельных участков и
устранения гнили, характерной для застойных вод. Для этого оросительные
канавы роют так, чтобы вода с одного участка (чек) стекала в другой, а для
равномерного полива и задержки воды участки огораживают с четырех сторон
невысокими насыпями (бал); в одном из углов огороженного участка делается
небольшое отверстие для стока воды. Чтобы арычная вода не охлаждала
посева, она перед пуском на поле предварительно отстаивается в подобных
же, но незасеянных клетках и лишь подогретая поступает на остальные
участки.
Дунгане, как и китайцы,- весьма искусные огородники. Трудолюбивый дунганин
неутомимо расчищает каждую грядку в огороде, пускает воду в борозды между
грядками, часть грядок, хорошо унавоженных, оставляет для отдыха.
Скотоводство играло у дунган подсобную роль. Из домашней птицы дунгане
разводили уток, кур и гусей.
Промыслы
Часть дунган, не обрабатывая земли, занималась исключительно промыслами.
Многие дунгане в старину были заняты в мелких кустарных предприятиях
выделкой уксуса, соевого масла, мучных полуфабрикатов (специальных сортов
лапши - излюбленного дунганского блюда). Последний промысел стал одной из
прибыльных статей дохода ташкентских дунган. Сегодня крахмальная лапша -
фынтеза - продается на рынках в качестве основы для салатов и специальных
блюд. Дунгане работали также на предприятиях, изготовлявших конскую сбрую,
занимавшихся поделками из жести или ремонтом и изготовлением всех средств
передвижения.
Торговля и извоз принадлежали к основным традиционным занятиям дунган.
Однако крупных предпринимателей, владельцев торговых домов было немного.
Привычным занятием дунган была посредническая торговля. Они торговали
продуктами сельского хозяйства. Многие из городских дунган стали
содержателями харчевен - ашхана (фангуанзы), постоялых дворов -
караван-сараев (дян), где они искусно приготовляли местные блюда;
славились дунгане и как искусные повара и как халвачи (тонжен) -
специалисты по изготовлению многообразнейших кондитерских изделий -
восточных сладостей: сахарной сдобы (тонмэмэ) и др. Одним из специфических
ремесел дунган и поныне является починка посуды (динван).
Сайт для Друзей
